RISOTTO ALLE CASTAGNE

Buongiornooooo oggi causa maltempo ho preferito rimanere sotto le coperte... Troppa acqua e troppo freddo... Comunque vi delizio il palato con questa buonissima ricetta adatta in questa stagione:
RISOTTO ALLE CASTAGNE
Ingredienti per 4 persone:
350 g di riso (se usate quello integrale il tempo di cottura sarà più lungo)
500 g di castagne
100 g di nocciole spellate
2 scalogni
1 bicchiere di vino bianco secco vegan
2 dadi vegetali
80 g di margarina vegan
2 rametti di maggiorana
sale e pepe q.b.
Preparazione: Incidete la buccia delle castagne con un coltello affilato, sbucciatele e fatele lessare per 30 minuti. In un tegame fate sciogliere i dadi in  un litro e mezzo d'acqua bollente. Sbucciate e tritate gli scalogni. Mettete le nocciole in un sacchetto per alimenti e frantumatele grossolanamente con il batticarne. Quando le castagne sono tenere scolate con un mestolo forato e allargatele su un telo. Fate sciogliere 60 g di margarina in una casseruola e fate rosolare gli scalogni mescolando con un cucchiaio di legno. Versate il riso e fatelo tostare a fuoco medio sempre mescolando. Versate il vino, lasciatelo evaporare e aggiungete un mestolo di brodo. Quando è completamente assorbito unite le nocciole e un altro mestolo di brodo. Proseguite la cottura sempre mescolando e aggiungendo il brodo man mano che risulta assorbito. Infine unite le castagne e 1/2 mestolo di brodo. Fate cuocere per 2 minuti sempre mescolando. Togliete dal fuoco, regolate di sale e pepe e incorporate la margarina rimasta mescolando bene. Mettete il coperchio e lasciate riposare per 2 minuti. Versate il riso sul piatto da portata riscaldato, decorate con la maggiorana e servite...
Buon appetito e pura vida!!!!
Marco C.

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