CUPOLA DI VERDURE

Buongiornoooooo... eccomi con la ricetta di un secondo molto gustoso, un pò elaborata, ma alla fine gli sforzi saranno ripagati.
CUPOLA DI VERDURE:
Ingredienti per 4 persone
400 g di cimette di broccoli
400 g di finocchi
400 g di carote
600 g di coste
olio evo q.b.
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
2 bicchieri di acqua
4 g agar agar
qualche foglia di basilico
qualche foglia di menta
sale e pepe q.b.
Preparazione: Sbucciate l'aglio e tritatelo. Lavate i broccoli. Fate appassire l'aglio in una padella con un pò d'olio evo; unite i broccoli, 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Frullate i broccoli fino a ridurli in purea con un paio di foglie di basilico. Aggiustate di sale e pepe. Eliminate le foglie esterne e le barbe dei finocchi. Lavateli e tagliateli a pezzetti. Fateli cuocere in padella per 10 minuti, po di olio evo e 1/2 bicchiere di acqua. Frullate i finocchi con un paio di foglie di menta e regolate di sale e pepe. Spuntate, raschiate, lavate e tagliate a rondelle le carote. Pelate e tritate lo scalogno. Fatelo appassire in una padella con un po di olio evo; unite le carote, 1/2 bicchiere di acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Frullate le carote con un paio di foglie di menta e aggiustate di sale e pepe. Pulite e lavate le coste. Eliminate la parte verde a metà delle coste (tenendola da parte) e tagliate le coste a pezzetti.  Fatele cuocere in padella con un po d'olio evo, 1/2 bicchiere di acqua, sale e pepe finchè risultano tenere. Tenetele da parte senza frullare.Lavate e tagliate a striscioline tutte le foglie verdi e il resto delle coste. Fatele cuocere in padella con un pò di olio evo e 1/2 bicchiere di acqua finchè risultano tenere. Frullate le verdure con un paio di foglie di basilico e regolate di sale e pepe. Suddividete l'agar agar nelle quattro puree mescolando bene. In uno stampo tondo leggermente unto disponete la purea di broccoli pressandola bene; mettete poi quella di finocchi, quella di carote e infine quella di coste, sempre pressando tra una e l'altra. Lasciate in frigorifero a raffreddare per almeno un'ora. Disponete le coste a pezzetti su un piatto da portata; immergete lo stampo in acqua bollente per qualche secondo, sformate e servite.
Buon appetito e pura vida!!!!!
Marco C.